lunedì 22 gennaio 2018

Cosmopolitan alle vongole per MTC69

Con un meraviglioso Cannolo destrutturato Giulia di Alterkitchen vinse la splendida sfida proposta da Francesca e così ha pensato bene di sfidarci con un cocktail, si perché per chi non lo sapesse lei è una profonda estimatrice del Negroni, anzi per Mtc69 le ricette dovranno essere interpreti della Cucina alcolica
Pensare ad un piatto che rispecchiasse un cocktail mi ha spiazzato e non poco, io non bevo cocktail e a tavola al massimo sorseggio un goccio di vino bianco. Per capire che cosa proporre ho iniziato a guardare tutta la lista dei cocktail riconosciuti dall'IBA cercando di pensare a qualche abbinamento, perché diciamolo anche il bar di casa è abbastanza sguarnito ci sono grappe di tutti i tipi ma altri distillati o alcolici sono proprio rari. A dir la verità quando ero ragazza mi piaceva il Martini bianco, ma adesso se capita di andare al bar a prendere un aperitivo più che un analcolico non scelgo, quindi Giulia puoi capire come l’impresa sia stata ardua.

L’altro giorno prendendo un caffè con un amica ho iniziato a guardare gli alcolici dietro il bancone del bar e assieme al barista è nato un discorso sui cocktail, solo che  non capiva come fosse possibile metterlo in un piatto, poi la mia amica che in quanto a cocktail ne sa quanto me mi fa che lei da ragazza quando usciva in compagnia prendeva quello della serie “Sex and the City” ……… poteva essere un’idea bastava capire quale fosse e come trasferirlo in un piatto

Cosmopolitan 

Un cocktail rosso-rosato che si dice essere simbolo d’eleganza e particolare per la presenza di succo di mirtillo rosso che si unisce alla Vodka, al Cointreau e al succo di lime. Un cocktail che ci porta a New York e il suo successo sembra essere arrivato proprio grazie alla serie televisiva “Sex and the city” ed è quindi pensando alla grande metropoli che è nata l’idea vederlo protagonista in un insalatina sfiziosa che possa essere antipasto-pranzo. 

4 cl di Vodka 
1.5 di Cointreau 
1.5 cl di succo di lime 
3 cl di succo di mirtillo rosso (cranberry) 

Cosmopolitan alle vongole

300 g circa di vongole veraci
4 cl di vodka
50 g di mirtillo rosso essiccato
1,5 cl di cointreau
1 finocchio
1 arancia
1 lime 

Mettere le vongole a spurgare per un paio d’ore, dopo aver scartato quelle aperte o rotte, in una ciotola coperte d’acqua e salare leggermente.

Non avendo trovato il succo di mirtillo rosso ho messo delle bacche (circa 40) di mirtillo rosso in un bicchiere d’acqua e le ho lasciate idratare tutta la notte, poi al mattino ho trasferito tutto in un padellino e con un cucchiaino di zucchero ho cotto a fiamma bassa per alcuni minuti fino a quando si è creato uno sciroppo che ho filtrato e messo da parte a raffreddare.

Lavare il finocchio, mettere da parte i ciuffetti verdi, e tagliarlo molto sottile con una taglierina metterlo in una ciotola irrorarlo con il cointreau, il lime e una macinata di pepe. Spellare al vivo un’arancia e tagliarla a fettine sottilissime che poi aggiungeremo al finocchio, mescolare e lasciare insaporire per un po’. 

Quando le vongole saranno ben spurgate trasferirle in una padella coprire con coperchio e con fiamma media farla aprire, quando saranno tutte aperte toglierle dalla padella e filtrare l’acqua di cottura.

Rimettere le vongole aperte e il liquido filtrato nella pentola, accendere il gas e poi irrorare le vongole con la vodka e prima che l’alcol evapori fiammeggiare, aggiungere i ciuffi di finocchio e un po’ di sciroppo di mirtilli, mescolare e spegnere.

Comporre il piatto mettendo al centro un po’ di insalata di dì finocchi con arance, poi aggiungere le vongole alla vodka, qualche bacca di mirtillo rosso tagliato e della sottilissima buccia di lime. 
Accompagnare questo piatto semplice ma rinfrescante con un goccio di cosmopolitan con una fettina di lime

Questa la mia proposta per MTC69 sulla Cucina Alcolica

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mercoledì 17 gennaio 2018

AVANZI TUTTA! per MAG about FOOD

Ogni nuovo anno porta delle novità, ci si domanda come sarà, se andrà meglio del precedente e sopratutto si fanno progetti e anche quel pazzo/meraviglioso gruppo di Mtc non poteva essere da meno

Ecco che a gennaio vede la luce il primo numero di MAG about FOOD, lanuova avventura dell’MTChallenge.

Una nuova idea per parlare di tutto ciò che gira attorno al cibo, con rubriche quotidiane "Keep Calm and what's for dinner" dove ogni giorno a mezzogiorno verrà proposta una ricetta da poter replicare per cena perchè richiede poco tempo per essere preparata e sono tutte sfiziosissime

Oggi però si inaugura una rubrica mensile legata a un tema del mese e a gennaio non poteva che essere la cucina degli Avanzi anzi "Avanzi Tutta" perchè è importante capire che quello che può sembrare un avanzo può diventare un nuovo piatto ed essere buonissimo e di bellissima presenza

Cucinare con le cose semplici o con gli avanzi ci permette di rivalutare il cibo e sopratutto di mettere in moto la nostra fantasia

Quali piatti sono stati preparati, tanti e tutti molto interessanti che potrete scoprire qui

il mio è questo

seguiteci ci saranno tantissime sorprese, perché la gioia di cucinare e condividere è sempre tantissima
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domenica 7 gennaio 2018

CANEDERLI DOLCI alle mele per il Calendario del Cibo italiano

I canederli sono un piatto di tradizione contadina nato per sfamare con ingredienti poveri ma gustosi. Si prestano ad essere adattati al proprio gusto e questo è uno dei punti forti del piatto che nella versatilità trova la sua unicità. Possono essere serviti canederli in brodo o canederli con dell'ottimo spezzatino


Oggi è la Giornata Nazionale dei Canederli per il Calendario del Cibo italiano e per questa occasione vorrei proporvi dei canederli caldi alle mele, molto particolari e golosi



CANEDERLI CALDI ALLE MELE
da "Cucina magica delle Dolomiti" di H.Markart ed.2012

Canderli
500 g mele
50 g farina
50 g pane grattugiato
1 uovo
1 limone succo
scorza arancia essiccata

Impanatura
100 g pane grattugiato
30 g burro
2 cucchiai zucchero di canna
cannella in polvere

Sbucciare le mele a spicchi e tagliarle a cubettini molto piccoli, che metteremo in una ciotola poi aggiungiamo il succo di limone, la buccia d'arancia essiccata, l'uovo, la farina e il pane grattugiato.
Amalgamare bene gli ingredienti e con l'impasto* formare delle palline di circa 6 centimetri di diametro.
Passare i canederli nella farina, diventeranno belli sferici e poi cuocerli in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti mantenendo un leggerissimo bollore.
Mentre i canederli cuociono preparare l'impanatura finale. 
In una padella far sciogliere il burro, aggiungere due cucchiai di zucchero, una bella spolverata di cannella e il pane grattugiato, mescolare con un cucchiaio di legno e far dorare.
Appena i canederli sono cotti, toglierli dall'acqua con un colino fecendo scolare l'acqua eccessiva e rigirarli subito nell'impanatura in modo da coprirli uniformemente.
Servirli caldi accompagnati da una marmellata di fragole 
Note:
* Formate subito i canederli, se si lascia riposare l'impasto la mela potrebbe far uscire la sua acqua rendendo l'impasto troppo umido
Se avanzano sono buoni anche freddi, ma caldi sono eccezionali


Dopo queste piccole delizie vi suggerisco alcuni canederli del blog, basta seguire il link relativo
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sabato 6 gennaio 2018

Torta dei Re Magi ligure per la Gn dell'Epifania



Molti sono i dolci tipici della tradizione italiana della festa dell'Epifania e nel Calendario del Cibo italiano oggi è la Giornata Nazionale dell'Epifania in cucina

I dolci risalgono tutti all'epoca tra Medioevo e Rinascimento quando in arrivarono nuovi ingredienti e spezie.
Dalla liguria la 
TORTA dei RE MAGI 

Lievitino 
100 g latte
95 g farina 
7 g lievito di birra

Impasto
400 g farina
3 cucchiai zucchero

200 ml di latte tiepido
7 g lievito di birra fresco
1 uovo 

1 e ½ cucchiaini sale
60 g burro
1 limone non trattato
4 cucchiai uvetta

un cucchiaio di granella di zucchero home-made
mandorle a lamelle.

Granella di zucchero casalinga

capita di dimenticarsi di comperare la granella di zucchero, nessun problema basta prepararla

Zucchero semolato
Acqua max 9% del peso dello zucchero

Bagnare lo zucchero semolato con l’acqua e mescolate con un cucchiaio per inumidirlo tutto poi prendete un mestolo forato, o un passino largo e passate lo zucchero aiutandovi con un cucchiaio facendolo cadere su una teglia foderata con carta forno.
In base al vostro passino i granelli saranno più o meno piccoli.
Una volta formati i granelli non resta che farli asciugare per alcune ore, se avete fretta come è capitato a me potete mettere la teglia nel forno caldo spento per accelerare l’asciugatura.

Nb: lo zucchero deve essere inumidito non bagnato, se l’avete bagnato troppo aggiungete altro zucchero.

Lievitino 
Preparare il lievitino sciogliendo nel latte il lievito e poi mescolandolo con la farina, coprire e far lievitare per 4-5 ore

Impasto 
Dopo la lievitazione, mescolare il lievitino maturato con il latte e il lievito, poi aggiungerlo nella ciotola dove avremmo messo la farina, sale, zucchero e l'uovo e amalgamare, verso la fine dell'impasto aggiungere il burro e la scorza grattugiata del limone e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e ben lavorato, aggiungere l'uvetta e lavorare un po' per amalgamarla. 
Lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore (il volume dell’impasto deve raddoppiare).
A questo punto l’impasto va diviso in 8-10 parti uguali (circa 80 g ciascuna) e formare delle piccole sfere, con l'impasto rimanente formare una sfera più grande che metteremo al centro su una teglia del forno, attorno un po' distanziati mettere tutte le altre sfere.
Far lievitare ancora per 30-40 minuti.

Poi spennellare con il tuorlo d'uovo e cospargere con un po' di granella di zucchero.

Poi cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

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giovedì 14 dicembre 2017

L'AVVENTO DEI TRIFLE per l'MTC - Gordon ’s Christmas Trifle

Ed eccoci arrivati ad un nuovo appuntamento con il Club del 27, ma questa volta è un po' speciale perchè andrà ad arricchire il calendario dell'Avvento di Mtc ed essendo vicini a Natale non potevamo che rendere onore a dei particolarissimi dessert che si servono in coppe monoporzioni o più grandi. sono i Trifle, che furono oggetto del tema del mese n.61 e ne vedrete di meravigliosi uno più goloso dell'altro ottimo spunto per un dessert diverso.
Cercare la coppa non è stato facile e quelle che avevo erano colorate e non avrebbero permesso la bella visione degli strati, ho quindi optato per un bel bicchiere da cognac di cui amo la forma e un bel bicchiere coppa Martini, il bicchiere con il calice dona eleganza a questo dolce.
Io ho scelto il trifle di Gordon e visto il tema mi è sembrato logico gustarlo davanti alla stufa accesa.




Dosi per 4 bicchieri 


250 g Mascarpone

6 cucchiai di zucchero a velo 
mezzo bicchiere di grappa liquorosa ai marroni canditi
2 cucchiaini di cannella 
scorza d’arancia q.b. 
2 fette di panettone con i canditi 
una spruzzata di Brandy 
100ml di panna liquida da montare 
cioccolato fondente q.b 
zucchero a velo per decorare
alcuni brownies


In una ciotola mettete il mascarpone, con lo zucchero a velo, la grappa liquorosa dei marroni canditi, la scorza d’arancia grattugiata e la cannella. Amalgamate bene il tutto. Montate la panna ed unitela al mascarpone. Tagliate il panettone a cubetti, tostarlo leggermente in una pentola e poi spruzzarlo con il Brandy, mescolate e passate alla composizione del bicchiere. Mettete una porzione di crema sul fondo del bicchiere, aggiungete uno strato di panettone, qualche brownies sbriciolato, ancora un altro strato di crema e poi ancora il panettone. Con un cucchiaio immerso in una bacinella con acqua caldissima, fate delle quenelle di crema al mascarpone e mettetele sopra al panettone. Aggiungete un po' di granella di brownies e spolverate con zucchero a velo. 
Servite e gustatelo davanti alla stufa accesa.

Questi tutte le delizie dei Trifle del Club del 27 per l'Avvento dei Trifle di Mtc

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sabato 9 dicembre 2017

Pepatelli molisani per il Calendario del Cibo Italiano

Nel Calendario del Cibo italiano oggi è la Gn dei Biscotti di Natale 
I biscotti sono delle piccole coccole ed è bello poter scoprire le nostre tradizioni, io sono stata attirata dai Papatelli abruzzesi, che esteticamente sono molto simili ai nostri stracadenti, ma nella sostanza sono diversi e il loro impasto è caratterizzato dal miele e dalle spezie tra cui spicca il pepe che dona al biscotto un gusto molto accattivante


Pepatelli
ricetta di Patrizia Malomo 

450 g farina
150 g mandorle pelate e tostate
300/350 g miele millefiori
scorza grattugiata di 2 arance non trattate
1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino pepe nero macinato fresco

Fate la fontana su una spianatoia con farina e mandorle; versate al centro il miele che avrete fatto fondere e deve essere bello fluido, la scorza d'arancia, le spezie ed il pepe.
Amalgamate tutto con cura e fate due o tre filoncini che disporrete su una teglia foderata di carta da forno.
Fate cuocere a 180° per c.ca 25 minuti. Quindi fate intiepidire appena e tagliate in diagonale, tante fette spesse 8mm /1 cm e fate tostare in forno per c.ca 10 minuti, o comunque fino a che non saranno belli dorati.
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